NOS PLATS & MENUS
POUR LA SAISON HIVERNALE 2022/2023
Nos Spécialités Montagnardes
La Raclette de Savoie à volonté (Minimum 2 personnes)
Morceau de raclette de Savoie IGP au lait cru qui gratine sous vos yeux, vous n'avez alors plus qu'à le racler dans votre assiette et à le déguster à volonté accompagnée de pommes de terre à volonté et d'une assiette de charcuterie (supplément viande des Grisons IGP : + 3€)
La Raclette Suisse aux 2 Fromages
300 g de raclette suisse d'Autigny et de raclette suisse fribourgeoise AOP tranchées par nos soins - servie avec des pommes de terre à volonté et une assiette de charcuterie avec viande des Grisons IGP.
La Fondue Savoyarde
250g de fromages AOP au lait cru, servie avec des pommes de terre à volonté et une assiette de charcuterie (supplément viande des Grisons IGP : + 3€)
La Grande Fondue Suisse (Minimum 2 personnes)
300g de fromages suisses AOP, servie avec des pommes de terre à volonté et une assiette de charcuterie avec viande des Grisons IGP
La Grande Fondue Suisse aux Cèpes (Minimum 2 personnes)
300g de fromages suisses AOP fondus et mélangés avec une poêlée aux cèpes, servie avec des pommes de terre à volonté et une assiette de charcuterie avec viande des Grisons IGP
Le Vacherin Mont d'Or * (Plat pour 2 personnes)
* Plat uniquement disponible d'Octobre à Avril - Fromages AOP au lait cru, fabriqué, affiné, vendu, gratiné et dégusté dans sa boite en sapin. Nous le servons avec des pommes de terre à volonté et une assiette de charcuterie ( Supplément viande des Grisons IGP + 3€)
La Tartiflette Traditionnelle
Célèbre gratin de pommes de terre, d'oignons et de lardons fumés recouvert de reblochon fermier de savoie AOP au lait cru. Nous la servons avec une petite salade verte
La Tartiflette Irlandaise
Uniquement au REFUGE : Gratin de pommes de terre au saumon fumé agrémenté de crème et de comté AOP au lait cru. Nous la servons avec une petite salade verte
La Tartiflette des Grisons
Uniquement au REFUGE : Gratin de pommes de terre avec oignons pôelés, viande des Grisons IGP et raclette. Nous la servons avec une petite salade verte
La Fondue Bourguignonne
250g de rumsteck race à viande bouchère, avec sauces, frites ou pommes de terre vapeur
La Fondue au Magret de canard
250 g de magret de canard IGP Sud Ouest avec sauces, frites ou pommes de terre vapeur
Nos galettes de sarrasin
Nos galettes respectent la recette originelle bretonne de pâte à galette au sarrasin (blé noir).
Notre pâte à galette est donc naturellement SANS GLUTEN
Nos galettes sont cuites à la demande et sont garanties sans fromage industriel râpé en sachet.
L'Amann
Galette, beurre au sel de Guérande
La Melezour
Galette, œuf miroir, jambon blanc
La Fourmac'h
Galette, oeuf miroir, comté AOP
La Cabrette
Galette, chèvre, crème, thym, miel
La Savoyarde
Galette, pommes de terre, oignons, crème, lardons fumés, abondance fermier AOP
La Campagnarde
Galette, champignons, poitrine fumée, gruyère suisse AOP, oignons, crème
La Reblochon
Galette, reblochon AOP, crème
La Saint Jacques
Galette, noix de St Jacques, crème
La Roquefort
Galette, roquefort AOP, noix, crème
La Saumon fumé
Galette, saumon fumé, crème, jus de citron, ciboulette
L'Antillaise
Galette, filet de poulet, curry, ananas
La Terre et Mer
Galette, épinards, saumon fumé, gruyère suisse AOP
La Lardez
Galette, œuf, poitrine fumée grillée, abondance fermier AOP
La Végétarienne
Galette, tomates, poivrons, oignons, pommes de terre, thym, comté AOP
Ingrédient en supplément
Les Grandes Salades
L'Alpage
Salade, tomates, lardons fumés, abondance fermier AOP, œuf poché, croûtons, ail
La Rocamadour
Salade, tomates, rocamadour AOP au lait cru, toasts, miel
La Poudreuse
Salade, tomates, magret de canard fumé, roquefort AOP, noix
La Trégoroise
Salade, tomates, saumon fumé, noix de Saint Jacques, crevettes, crème
La Saveurs du Sud-Ouest
Salade, tomates, foie gras entier mi-cuit du Sud-Ouest IGP, magret de canard fumé, noix
Les Omelettes
La Franc Comtoise
Omelette, comté AOP
La Suissesse
Omelette, viande des Grisons IGP, vacherin fribourgeois AOP
L'Edelweiss
Omelette, gruyère suisse AOP, lardons fumés
La Montagnarde
Omelette, reblochon fermier AOP, oignons poêlés, pommes de terre
La Bordelaise
Omelette, cèpes poêlés, gruyère suisse AOP
Les Tartines Savoyardes
Les fameuses et authentiques tartines du REFUGE
Une grande tranche de pain de campagne, garnie et gratinée au four
La Forestière
Salade, tomates, champignons, crème, oignons, thym et raclette
La Mont Dore
Salade, tomates, chèvre, miel, lardons fumés et raclette
La Tout Shuuss
Salade, tomates, magret de canard poêlé, roquefort AOP et raclette
L'Igloo
Salade, tomates, chèvre, thym et raclette
L'avalanche de fromages
Comté AOP, abondance fermier AOP, roquefort AOP et raclette
La Rainbow
Salade, tomates, reblochon AOP, poitrine fumée grillée et raclette
La Pic du Midi (double etage)
Salade, tomates, émincés de boeuf poêlé, oignons, raclette
L'Océane
Salade, tomates, noix de St Jacques, crevettes, saumon fumé et raclette
Menu Fraîcheur à la carte
* Supplément de 8€ pour : salade trégoroise, saveurs du Sud Ouest, galette St Jacques et tartine océane
* Supplément de 3€ pour : tartine pic du midi, salade alpage, omelette bordelaise et omelette suissesse
1 Galette
ou
1 Grande Salade
ou
1 Tartine
ou
1 Omelette
+
1 Crêpe
ou
1 Coupe 2 boules
ou
1 Part de tarte normande ou du moment
+
1 Café
ou
1 Thé
ou
1 Verre de cidre
Menu Enfant
3 à 9 ans
Boisson, plat et dessert
Voir détails en restaurant
Suppléments et accompagnements
Le poireau à la savoyarde
Petit gratin de poireaux à la crème et au comté AOP au lait cru
Frites
Portion d'environ 300 grammes
Salade verte
Salade fraîche, tomates, vinaigrette maison
Assiette de charcuterie simple
Jambon blanc, jambon sec fumé de Savoie, saucisson sec de Savoie, noix pâtisserie fumée de Savoie
Assiette de charcuterie avec viande des Grisons IGP
Même composition + Viande des Grisons IGP
NOS DESSERTS, BOISSONS CHAUDES ET DIGESTIFS
Les Glaces et Sorbets
Banana split
Boule vanille, boule chocolat, boule fraise, banane, chocolat chaud maison & chantilly maison
Pêche Melba
Trois boule vanille, pêche, chantilly maison, coulis de fruits rouges, amandes torréfiées
Poire Belle Hélène
Trois boules vanille, poire, chocolat chaud, chantilly maison
Chocolat liégeois
Deux boules chocolat, boule vanille, chocolat chaud, chantilly maison
Café liégeois
Deux boules café, boule vanille, expresso chaud, chantilly maison
Coupe fraîcheur du verger
Boule pamplemousse, boule poire, boule pêche, chantilly maison et sirop de pêche
La coupe du REFUGE
Boule nougat, boule vanille, boule caramel, sirop de caramel et chantilly maison
La Crunchy
Boule chocolat blanc, boule praliné, boule caramel, spéculoos, chantilly maison
Dame rouge
Boule framboise, boule fraise, boule vanille, coulis de fruits rouges et chantilly maison
Manzanita (alcoolisée)
Trois boules de sorbet pomme, manzana verde et chantilly maison
Plantation (alcoolisée)
Boule coco, boule mangue, boule rhum - raisins, rhum, chantilly maison
Colonel (alcoolisée)
Trois boules citron vert, vodka, chantilly maison
Coupe 2 boules au choix
Coupe 3 boules au choix
Suppléments
Chantilly maison, chocolat chaud, coulis de fruits rouges, miel
Supplément boule de glace au choix
Parfums
Vanille, fraise, chocolat, praliné, rhum-raisins, sorbet mangue, sorbet poire, sorbet framboise, nougat de Montélimar, sorbet pêche, chocolat blanc, sorbet pomme, noix de coco, café, caramel beurre salé, menthe chocolat, sorbet citron vert
Les Véritables crêpes Bretonnes
Notre recette de pâte à crêpe est confectionnée avec 100% de farine de froment, du lait entier, de la vanille naturelle, des œufs plein air ou bio
Nos crêpes sont cuites à la demande
Crêpe au sucre
Crêpe beurre / sucre (beurre au sel de Guérande ou beurre doux)
Crêpe à la compote de pomme
Crêpe au chocolat maison
Crêpe au Nutella
Crêpe à la crème spéculoos
Crêpe à la crème de marrons
Crêpes chantilly maison Grand Marnier (flambée ou non)
Crêpe aux framboises et aux mûres
Crêpes aux pommes flambées au calvados
Crêpe ananas rhum flambé et glace à la mangue
Crêpe caramel, beurre au sel de Guérande et glace caramel
Crêpe confiture myrtille, coulis de fruits rouges, glace vanille
Crêpe pêches, amandes torréfiées, sirop de pêche
Crêpe à la banane, chocolat maison, noix de coco râpée
Chocolat maison, poire, pralin
Les Autres Desserts
La Fondue au chocolat maison
Avec fruits frais et biscuits
Les profiteroles au chocolat maison et chantilly maison
Tarte du moment avec chantilly maison
Demandez au serveur
Tarte normande et sa chantilly maison
Servie chaude
Cœur coulant au chocolat (Servi chaud), avec chantilly maison
Fromage blanc nature ou sucré
Fromage blanc coulis de fruits rouges ou miel
Salade de fruits
Assiette de fromages
3 différents fromages selon l'humeur du chef
Café, Thé, Chocolat
Expresso (disponible en décaféiné)
Café allongé (disponible en décaféiné)
Double expresso (disponible en décaféiné)
Cappuccino (disponible en décaféiné)
Expresso allongé avec mousse de lait, cacao
Café Viennois (disponible en décaféiné)
Double expresso avec chantilly maison, cacao
Irish Coffee (disponible en décaféiné)
Double ristretto, whisky, sirop de sucre de canne, chantilly
Mozart KAFEE (disponible en décaféiné)
Double ristretto, liqueur Mozart de chocolat blanc et vanille, chantilly maison, chocolat en poudre
Infusion Tilleul ou verveine
Chocolat chaud maison
Au véritable chocolat fondu maison
Café gourmand (disponible en décaféiné)
Café viennois, choux glace nougat, pancake caramel, pâtisserie
Chocolat ou thé Gourmand
Chocolat chaud ou thé, choux glace nougat, pancake caramel, pâtisserie
Café latté frappé glacé (disponible en décaféiné)
Double expresso, glace pilée, crème, sucre de canne, chantilly
Les Digestifs
Eau de vie de poire
45°
Calvados
40°
Armagnac
40°
Cognac
40°
Génépi
40°
Chartreuse verte
55°
LES APÉRITIFS ET BOISSONS FRAÎCHES
Les Apéritifs
Martini blanc ou rouge
Kir
Vin blanc sec + liqueur : Cassis, pêche ou châtaigne
Kir Breton
Cidre brut + liqueur : Cassis, pêche ou châtaigne
Ricard - Perroquet - Tomate
Baileys
Porto rouge
Whisky Jack Daniel's
Disponible avec ajout de coca, jus de fruits (ananas ou orange) et limonade
Whisky écossais LAGAVULLIN 16 ans d'âge
Sec ou on the rock
Gin
Nature, coca, orange ou ananas
Malibu
Nature, coca, orange ou ananas
Soho
Nature, coca, orange ou ananas
Get 27
Manzana verde
Vodka
Nature, coca, caramel, orange ou ananas
Rhum
Nature, coca, orange ou ananas
Tequila
Nature, coca, orange ou ananas
Chouchen
Hydromel
Les Bières
Chimay
Bière brune trappiste belge à 9°
Ratz
Bière blanche artisanale du Lot
Leffe blonde
Adelscott
Despérados
Heineken
Demi pêche, panaché, ou monaco
Nos Cocktails
Mojito
Rhum, menthe fraîche, citron vert, limonade
Pina Colada
Rhum, lait de coco, jus d'ananas
Tequila sunrise
Tequila, jus d'orange, grenadine
Soleil couchant
Soho, jus d'ananas, jus d'orange, grenadine
Pamela
Malibu, rhum, vodka, jus d'ananas, sirop de pêche
Le Code de la Route (sans alcool)
Jus d'ananas, jus d'orange, grenadine
Mojito Sam (sans alcool)
Sirop de mojito, menthe fraîche, limonade, citron vert
Les Sodas et Jus de fruits
Coca Cola ou Coca Cola zero
Orangina
Ice Tea pêche
Jus de fruit Pago
Orange, ananas, tomate, mangue, fraise, abricot
Sirop
Menthe, citron, fraise, grenadine, pêche
Diabolo
Menthe, citron, fraise, grenadine, pêche
Jus de pomme enfant - Bio
Les Eaux Minérales
EVIAN - BADOIT
Perrier
LA CARTE DES VINS & CIDRES
VINS ROUGES
MONDEUSE
Vin de SAVOIE
SYRAH DU VALAIS
Vin de SUISSE
SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL "Verdigné"
Se boit frais
GAILLAC AOP "Manoir de l'émeillé"
CAHORS AOP "Château Paillas"
FRONTON AOP "Château Coutinel"
VINS ROSÉS
PROVENCE "Cuvée du Golfe de St-Tropez"
GAILLAC "Labastide de Levis"
CABERNET D'ANJOU
VINS BLANCS
APREMONT
Vin de SAVOIE sec
CHASSELAS VAUDOIS
Vin de SUISSE légèrement sec
CHASSELAS VALAISAN
Vin de SUISSE demi-sec
GEWURZTRAMINER
Vin d'ALSACE fruité
GAILLAC "Les hauts de Brozes"
Vin doux
PACHERENC "Hautes Grives"
Vin du GERS liquoreux (moelleux)
CHAMPAGNE Mumm
Brut
CIDRES ET VINS DE TABLE
CIDRE KERISAC
CIDRE BOUCHÉ BRETON IGP BRUT OU DOUX
CIDRE DE TABLE
BRUT ou DOUX
VINS DE TABLE DU FRONTONNAIS
ROUGE, ROSÉ ou BLANC SEC
PLATS MONTAGNARDS à EMPORTER
RACLETTE DE SAVOIE IGP
300g de raclette de Savoie tranchée par nos soins + 400g de pommes de terre + 1 assiette de charcuterie et cornichons
RACLETTE SUISSE AUX 2 FROMAGES
150g de raclette suisse d'Autigny + 150g de raclette suisse fribourgeoise AOP tranchées par nos soins + 400g de pommes de terre + 1 assiette de charcuterie avec viande des Grisons et cornichons
FONDUE SAVOYARDE
300g de fromages râpés par nos soins + 300g de pommes de terre + 1 assiette de charcuterie + croûtons et cornichons (Attention le vin blanc n'est pas fourni)
FONDUE SUISSE
300g de fromages râpés par nos soins + 300g de pommes de terre + 1 assiette de charcuterie avec viande des Grisons + croûtons et cornichons (Attention le vin blanc n'est pas fourni)
TARTIFLETTE TRADITIONNELLE
Gratin de pommes de terre avec lardons fumés crème et reblochon fermier AOP au lait cru
TARTIFLETTE IRLANDAISE
Gratin de pommes de terre avec saumon fumé, crème, ciboulette et comté AOP au lait cru
GALETTES & CRÊPES à EMPORTER
GALETTES BRETONNES à EMPORTER
Galette 100% à la farine de Sarrasin, et donc sans gluten.
Galette SAVOYARDE
Pommes de terre, crème, lardons fumés, oignons, Abondance au lait cru AOP
Galette CAMPAGNARDE
Champignons, oignons, crème, poitrine fumée et Gruyère suisse AOP au lait cru
Galette ANTILLAISE
Filet de poulet, ananas, curry
Galette LARDEZ
Poitrine fumée, œuf, Abondance AOP au lait cru
Galette VÉGÉTARIENNE
Oignons, poivrons, tomates, pommes de terre et Comté AOP au lait cru
Galette CABRETTE
Fromage de chèvre, crème, miel et thym
Galette REBLOCHON
Crème et Reblochon fermier AOP au lait cru
Galette ROQUEFORT
Crème, noix et Roquefort AOP au lait cru
Galette SAINT-JACQUES
Crème, véritables Saint-Jacques : Pecten maximus
Galette SAUMON FUMÉ
Crème, citron, saumon fumé
Galette TERRE & MER
Épinards hachés, crème, saumon fumé, Gruyère suisse AOP au lait cru
CRÊPES BRETONNES à EMPORTER
Crêpes à la farine de froment